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Aspic di gamberetti

Aspic di gamberetti - Azienda Agricola Ugliana

30 gamberetti surgelati
6 uova di quaglia
250 grammi di pomodori ciliegini
il succo di un limone e mezzo
1 confezione di gelatina
10 cl di rhum bianco
aceto di vino
1 uovo
mostarda al pepe verde
20 cl di olio d'arachidi
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di erba cipollina
sale, pepe


Preparazione

Sgusciate i gamberetti dopo averli scongelati e fateli macerare nella fondina con il succo di un limone, 5 cl di rhum e una spolverata di pepe. Lavate i pomodori ciliegini e le erbe, e rompete ogni uovo di quaglia in un tegamino.
Mettete sul fuoco nella casseruola acqua aromatizzata con aceto e, appena arriva a ebollizione, ritiratela e immergetevi le uova di quaglia coprendo con un coperchio: dopo due minuti ritiratele con la schiumarola e appoggiatele sulla carta assorbente.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, aggiungete il liquido in cui avete fatto macerare i gamberetti e versate un sottile strato di gelatina ancora liquida sul fondo di ciascun stampino e decorate con ciuffi di cerfoglio.

Mettete nel congelatore per 5 minuti, poi aggiungete 2 gamberetti, 2 pomodorini, 1 uovo di quaglia cotto in camicia e, sopra, ancora 2 gamberetti. 
Ricoprire con la gelatina e mettere in frigorifero fino al giorno dopo, quando preparerete la salsa mescolando in un contenitore il rosso d'uovo, la mostarda, sale e pepe e successivamente l'olio, lentamente e mescolando. Aggiungete sale, il resto del rhum, il succo di mezzo limone, l'erba cipollina tritata e il bianco di un uovo montato a neve per alleggerire la salsa.

IL CONSIGLIO IN PIU': Per sformare con facilità i vostri aspic immergete per qualche secondo il fondo degli stampini nell'acqua calda.

http://www.elle.it/elle/cucina/content/antipasti/aspic-di-gamberetti

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