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Coniglio In Salsa Di Acetosa

 1 Sella Di Coniglio 2 Cosce Di Coniglio 2 Cucchiai Olio D'oliva 150 G Carote 50 G Sedano Rapa 120 G Porro 2 Foglie Alloro 1 Spicchio Aglio 2 Chiodi Di Garofano 5 Grani Pepe Sale 100 Cl Brodo Di Coniglio Chiaro 50 Cl Acqua Per La Salsa: 20 G Burro 50 G Acetosa Fresca 1 Puntina Zucchero 2 Cucchiaini Aceto Di Vino 25 Cl Panna 1 Tuorlo D'uovo

*Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella. 
*Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. 
*Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. 
*Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita. 
*Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. *Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. 
*Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.
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