PESTO DI BASILICO

2 bei mazzi di basilico ligure, 1 manciata di pinoli, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di sale, parmigiano, olio extravergine di oliva

*Per preparare il pesto occorre il mortaio di marmo (in mancanza  del  suddetto si può usare
   mezzaluna e tagliere o il frullatore).  
*Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente. 
*Macinare assieme pinoli e aglio e aggiungere le foglie così lavate il sale e l'olio fino a che
  l'amalgama  raggiunge  la consistenza desiderata.  
*Un pesto dal sapore "forte" si ottiene lasciando gli ingredienti a grani più grossi. 
*Alla  fine aggiungere il parmigiano.

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