Home » Nostri animali » Quaglia » Ricette » Ricette di carne » Quagliette al cartoccio di porri al balsamico

Quagliette al cartoccio di porri al balsamico

Quagliette al cartoccio di porri al balsamico - Azienda Agricola Ugliana

Ingredienti per 4 persone

  •  quagliette 4
  •  pancetta affumicata 8 fette
  •  alloro o salvia qb
  •  aglio 1 spicchio
  •  vino bianco secco 300 gr
  •  porto qb
  •  porri 1
  •  aceto balsamico qb
  •  cappuccio viola 1/2
  •  aceto di vino rosso qb
  •  farina di frumento qb
  •  olio d´arachide 

    Per la farcia di pollo: 

     
  •  petto di pollo 20g a dadini
  •  panna qb
  •  mollica di pane qb

Procedimento
Tagliare le quaglie.
Dividere i petti. 
Dividere le cosce.
Tagliare il porro sottile
Fare una farcia con il pollo tagliato a dadini di 4 mm, la mollica di pane imbevuta nella panna, sale, pepe. 
Aromatizzare la farcia con il Porto.
Mettere la farcia sopra ogni fettina di petto. 
Mettere sopra la farcia una foglia d’alloro o salvia.
Arrotolare la pancetta attorno all’involtino ottenuto.
La pancetta deve aderire bene.
Rosolarli in padella antiaderente insieme alle coscette, olio, aglio e la carcassa. Bagnare con il vino. Salare e pepare. Togliare i petti e le cosce e lasciare le carcasse bollire per la salsa. 
Rosolare i porri nell’olio extravergine.
Sbollentare i cappucci viola in acqua e aceto, asciugarli e passarli nella farina
Friggerli in abbondante olio d'arachide bollente. 
Fate un letto nella carta forno con sopra i porri. Adagiatevi i petti, le cosce. 
Filtrare il sugo delle carcasse.
Salsare con il fondo.
Condire con gocce di balsamico
Chiudere il cartoccio.
Passare in forno a 200°C per 5 minuti. Servire sul piatto con un letto di cappucci viola a julienne.

NB: vedete le foto sul rif. del sito.... è belissimo...

http://www.alberghiera.it/mostraricetta.asp?id_ricetta=967&Quagliette-al-cartoccio-di-porri-al-balsamico

commenti (0)

Mi presento di più...

Mi presento di più... - Azienda Agricola Ugliana

Gorodets

Mi presento di più... - Azienda Agricola Ugliana

Miramare

Mi presento di più... - Azienda Agricola Ugliana

Trovami anche lì...

Mi presento di più... - Azienda Agricola Ugliana

SHOP ON-LINE