SALSA DI ACHILLEA

 30 foglie di achillea, 2 cucchiaini di rafano grattugiato, 1 cucchiaio di senape, 2 uova, 1 limone, 1 cucchiaio di burro, pepe

*Con la frusta emulsionate in un pentolino i tuorli d'uovo con succo di limone, il burro e pochissima acqua; scaldate su fiamma moderata continuando a mescolare sino a ottenere una pasta densa.
*Unite il rafano, la senape e le foglie di achillea tritate; continuando a mescolare insaporite con una macinata di pepe.
*Usate la salsa per accompagnare pietanze di pesce o uova.
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